Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).
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[icon name=”cutlery” class=”” unprefixed_class=””] 6 PORCIONES
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[icon name=”clock-o” class=”” unprefixed_class=””] 25 min PREPARACIÓN
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[icon name=”clock-o” class=”” unprefixed_class=””] 40 min COCCIÓN
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Ingredientes:
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- 500 g de langostinos
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- 6 tubos de calamares
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- 500 g de mejillones
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- 1 morrón rojo
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- 2 cebollas
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- 1 diente de ajo
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- 6 tomates perita
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- ½ vaso de vino blanco
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- 1 cápsula de azafrán
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- 2 cdas. de pimentón
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- 2 l aprox. de caldo de pescado o verdura
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- Bouquet de hierbas (tomillo, perejil, laurel y puerro)
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- 500 g de cayos de vieiras
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- 300 g de abadejo
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- Perejil, c/n
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- Sal y pimienta, a gusto
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Preparación:
Pelar y limpiar los langostinos.
Limpiar los calamares y cortar en rodajas. Cortar el abadejo en cubos de unos 4 cm.
En una cacerola, rehogar en aceite la cebolla, el morrón y el ajo picados.
Agregar los calamares, los tomates concassé (pelados, sin semillas y cortados en cubitos) y el bouquet de hierbas. Dejar evaporar el líquido, agregar el vino blanco y reducir a la mitad.
Agregar el caldo, el azafrán y pimentón. Dejar cocinar los calamares hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
Luego incorporar los mejillones, el abadejo cortado en cubos, las vieiras y los langostinos, cocinar 3 minutos más.
Condimentar con sal y pimienta.
Terminar con perejil picado.
TIP
También se pueden utilizar tentáculos y aletas de calamar. Agregarlos al principio.